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夹层锅的总体结构主要由电机、搅拌机构、锅体机构和传动机构组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式， 中间夹层通入蒸汽、水或导热油加热。
夹层锅受广大客户喜爱的原因主要有以下几点：
1、广泛应用于食品、乳品、饮料、制药、日化等行业对各种物料的加热、搅拌等；
2、与不锈钢容器相比，夹层锅造价较低；
3、受热面积大、热效率高、加热均匀；
4、操作简单，清洗方便无死角，占地面积小，安全可靠；
5、不锈钢夹层锅材质选用不锈钢304或316L，耐高温耐腐蚀，有效保证了食品的安全；
6、根据加热方式的不同，可分为蒸汽夹层锅、电加热夹层锅、燃气夹层锅，客户可根据实际需要选择。
夹层锅操作
1、投料前应先在锅内注入少量清水，将锅刷洗干净，投入物料，打开“进汽阀”与“排水阀”。可倾式夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进行卸料。至此，即完成一次作业。
2、每进行一次作业，均应开启“进汽阀” 与“排水阀”，排出锅体夹层内的冷却水，以保证热交换的正常进行，以免延长操作时间，影响工效。
3、为保持清洁，每使用一次，即应清洗一次。
4、可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并可将蜗轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂。
5、本设备只能在规定的“无工作压力”范围内使用，绝对不允许在有压情况下使用，否则造成后果、责任由用户自负
安装与调试
1、开箱时，应检查产品与附件与装箱单是否相符，在运输过程中，产品和零部件是否有损坏，如有丢失和损坏，请及时解决。
2、产品出厂前已进行性能测试，所有零部件相对位置已安装调校好，用户一般只作检查，不得随意拆卸，以免重新安装调校不当，影响产品使用性能。
3、本设备不需固定，只要放在平整的水泥地面上即可。
4、设备就位后，请按“安装示意图”将零配件装配齐全，并应空载检验设备是否完整与灵活。
5、供电电源应符合本设备搅拌结构形式的要求，设备外壳必须有良好的接地，以免漏电发生事故。
6、安装时，应注意保证进水、排水管道的畅通，不得有阻塞现象。
7、可倾式夹层锅送水试验时，请检查万向接头固定的4个螺栓是否运输过程中有松动。
