快派食品——珍珠奶茶、冰品、茶饮、咖啡、特色饮品、特色小吃专业运营商,专业提供:珍珠奶茶原料与机器设备、产品研发,开店策划,技术培训——城市行动咖啡 精致鲜果茶饮。
在本人对此市场研究多年来看,粗放地解释,单体店的脆弱之处有以下几点原因:
第一,老板的作风不严谨。没有大品牌本身那种精益求精的精神,对于产品与品质的控制都草草带过。譬如说,茶底,茶底的温度其实有讲究的,不是说倒进保温瓶里就解决问题了;再如奶的使用,其实是有一个域值的,而用水开,用茶开,或者直接摇制都会产生质的区别。要知道要做一个饮食连锁,其实别人内里是包含了很多细节的,这都需要时间的积累与沉淀,除非有个导师一下子全告诉你了。
第二,没有市场意识。很多人开店,甚至是连市面上有几个龙头在领军都不知道的。如果唱歌的人,没有心目中需要超越或者学习的对象,那是很难想象这个人如何可以唱好的。还有,你的对手弱点在哪里?你自己的水平又去到哪里了?
第三,过于草根。现在网络是何其的发达,打开网页,所谓的奶茶配方铺天盖地地来。仿佛摇制一杯奶茶就那么简单。那为什么有些人可以做得好,而你只在这里苦苦熬日子呢?别人一天营业额是你的几倍,而你赚来的钱交了租金,除去水电等开销,才刚够吃饭。
这就是区别。你这叫谋生,别人的叫做创业。所谓“术业有专攻”,你确信你自己的水平确实够用了?
想问一下,有没人想过开一家全世界首例的只做原味的店?不懂得最核心的技术的,当然不知道这是可以实现的。我告诉你,我不用你加盟。也不会卖原料给你,为了赚你那原料钱,教你一些垃圾技术——没看到过哪一家卖自己原料的,不说自己的产品是供应给某某某连锁之类的。而事实上,为了降低风险,以及选择到优质的货源,任何一家连锁店本身都不可能只从一个厂家拿货的。